Bono IA para restauración
Compra de fresco a ojo, merma que nadie cuantifica y reservas por teléfono.
El restaurante trabaja con producto perecedero, demanda muy variable y márgenes estrechos. Lo que se tira cada día es dinero que no vuelve.
Dónde se va el tiempo. La compra se decide por costumbre, el escandallo de los platos se revisa una vez al año y las reservas interrumpen el servicio.
El Bono IA no paga licencias ni suscripciones: financia que un proceso concreto deje de hacerse a mano. La convocatoria pedirá un caso de uso definido y una medición del impacto, así que lo útil no es «implantar IA», es saber qué tarea te come horas cada semana y qué número demostraría que ha mejorado.
Cómo es el sector
El restaurante trabaja con producto perecedero, demanda muy variable y márgenes estrechos. Lo que se tira cada noche es dinero que no vuelve, y casi nadie lo cuantifica porque pesarlo exige un minuto al cerrar y a esa hora nadie quiere pesar nada. La carta, mientras tanto, se escandalla una vez al año aunque el proveedor suba precios cada mes.
- La compra de fresco se decide por costumbre y por lo que se ve en cámara, no por previsión.
- El escandallo de los platos se revisa muy de tarde en tarde, así que el margen real de la carta es desconocido.
- Las reservas por teléfono interrumpen el servicio justo en las horas punta.
4 casos de uso en restauración
Cada uno nombra el proceso que hoy ocupa a una persona y el dato con el que se justificaría ante la convocatoria. No hace falta hacerlos todos: con uno bien medido basta.
- 01
Previsión de compra de producto fresco
Estima el consumo del día con histórico, reservas, día de la semana y meteorología.
Qué se mide Merma diaria en euros y roturas de carta en servicio.
- 02
Escandallo de carta actualizado
Recalcula el coste de cada plato cuando cambia el precio de un ingrediente.
Qué se mide Margen real por plato frente al teórico.
- 03
Reservas y preguntas fuera de servicio
Gestiona reservas, alérgenos y horarios sin que suene el teléfono en plena cocina.
Qué se mide Reservas captadas fuera de horario y llamadas perdidas.
- 04
Planificación de turnos
Propone la plantilla por servicio según la afluencia esperada.
Qué se mide Coste de personal sobre ventas por servicio.
Por dónde empezar en restauración
No hace falta hacerlos todos, y el orden importa más de lo que parece.
Por la previsión de compra de fresco si tienes histórico de ventas por plato. Es donde está el dinero. Si no tienes ese histórico, empieza por el escandallo de carta, que no necesita datos previos y deja preparado el terreno.
El error que más se repite. Prever la demanda sin tener en cuenta el calendario local. Un festivo del pueblo, un partido o un puente cambian el servicio por completo, y un modelo que no los conoce falla justo los días que más importa.
Cómo se elige el caso de uso
El error más común será pedir la ayuda para lo que suena moderno en vez de para lo que de verdad cuesta dinero.
- 01
Mide lo que ya haces
Cuánto tiempo se dedica cada semana a la tarea, cuántos errores genera y qué cuesta corregirlos. Sin ese número de partida no hay forma de demostrar mejora después.
- 02
Elige el proceso repetitivo, no el vistoso
La tarea que se repite igual muchas veces es la que mejor se automatiza. Lo excepcional, lo que exige criterio cada vez, se queda como está.
- 03
Comprueba que el dato existe
Si la información está solo en la cabeza de alguien o en papel sin digitalizar, el primer paso es ese, no la IA. Se puede hacer, pero cambia el orden del proyecto.
- 04
Deja escrito el antes y el después
Un folio con el proceso actual, el número de partida y el objetivo. Eso es lo que la convocatoria pedirá, y prepararlo ahora no cuesta nada.
Las seis cosas que puedes hacer ya · Qué está confirmado y qué no
Lo que está confirmado de la ayuda
Vale igual para restauración que para cualquier otro sector: es una ayuda estatal y las condiciones serán las mismas en toda España.
Confirmado
- Dotación de 600 millones de euros
- Unas 25.000 pymes y autónomos beneficiarios
- Financia servicios y soluciones, no licencias
- Piloto previsto en el primer semestre de 2027
- Convocatoria general antes de acabar 2027
Sin definir
- Importe del bono por empresa
- Tramos según el tamaño
- Organismo gestor de la ayuda
- Bases reguladoras y criterios
- Fecha exacta de apertura del plazo
Avísanos cuando se abra
Cuéntanos a qué se dedica tu empresa y qué proceso te está costando horas. Cuando se publiquen las bases te escribimos con los requisitos reales y te decimos si encaja. Trabajamos en remoto con toda España y presencialmente en Alicante.
Esto no es una solicitud de la ayuda. Todavía no existe convocatoria. Es una lista de espera para llegar los primeros el día que se abra.
No cedemos tus datos a nadie, no te escribimos cada semana y puedes pedirnos que los borremos cuando quieras.
¿Prefieres hablarlo? 965 490 254, de lunes a viernes de 9:00 a 18:00.
Desarrollado en detalle
Artículos que cuentan uno de estos casos entero: lo que cuesta hoy, qué hace falta tener y cuándo no merece la pena.
Dónde pesa este sector
Damos servicio en toda España. Estas páginas de localidad cuentan cómo se vive restauración en zonas donde concentra buena parte del tejido.
Otros sectores
- Hoteles y alojamientoRecepción contestando lo mismo en cuatro idiomas y turnos planificados a ojo.
- Alquiler vacacional y gestión de apartamentosIncidencias de huéspedes a cualquier hora y coordinación de limpiezas entre pisos.
- Calzado y marroquineríaSeries cortas, muestrarios que cambian cada temporada y escandallos que nunca están al día.
- Textil y confecciónControl de calidad que depende del ojo humano y tejidos que se cortan con el defecto dentro.
- Cerámica y materiales de construcciónClasificación de tonos y calidades que hoy decide una persona mirando piezas que pasan.
- Metalmecánica y mecanizadoPlanos que llegan del cliente y alguien traduce a mano en ruta de fabricación.
- Ver los 25El índice completo por familia de actividad